Vitamini imajo na splošno naslednje lastnosti: enostavno topnost v vodi, enostavno topnost v maščobah in uravnavanje metabolizma.
1. Enostavno raztapljanje v vodi: za vodo{1}}topne vitamine je značilna visoka topnost v vodi in se po zaužitju izločijo z urinom. V-vodotopni vitamini običajno vključujejo vitamin C, vitamin B2 in vitamin B1
2. Enostavna topnost v maščobah: za-topne vitamine je značilno, da so topni v maščobah ali organskih topilih, ne pa tudi v vodi. Za spodbujanje absorpcije jih je treba jemati s hrano z visoko vsebnostjo maščob. Vitamini,-topni v maščobi, običajno vključujejo vitamin A, vitamin D in vitamin E.
3. Uravnava presnovo: Vitamini igrajo vlogo pri uravnavanju presnove. Kot organske spojine so vitamini ključni za človekovo rast in razvoj ter določajo splošno zdravje. So bistvena hranila za normalen razvoj in veljajo tudi za presnovne katalizatorje, ki učinkovito pomagajo pri presnovi telesa.
Obstaja veliko vrst vitaminov, ki imajo vsi pomembno vlogo v človeškem telesu. Če se odkrije pomanjkanje vitamina, ga je treba nemudoma dopolniti pod vodstvom zdravnika, da se izognete dolgoročnemu-pomanjkanju, ki bi škodovalo telesu.